。最近的一项研讨标明，到2027年，珍珠奶茶工业估计将增加近20亿美元，到达惊人的43亿美元。仅2018年，东南亚的珍珠奶茶订单就增加了3000%，而在亚洲以外，这种饮料的呈现也已经有适当长的一段时间了，例如德国早在2012年就在麦当劳菜单上增加了珍珠奶茶。

  珍珠奶茶发明于上世纪80年代，是台湾人宠爱的一种经典饮料。尽管有几十种不同的配方，但其中心是茶、牛奶和“泡泡”——由木薯粉到果冻等任何东西做成的小圆球。

  珍珠奶茶的源起能够追溯到20世纪40年代。1949年，台湾一位曾在酒吧作业过的调酒师开了一家茶铺，出售用调酒器制成的一起的手摇茶——一款质地浑厚、丝滑的冰茶，上面有气泡，被称为珍珠奶茶。这在其时是一个革命性的发明——不仅是其时冷饮不常见，并且在战后的台湾，休闲的食物和饮料也才开端冒头。今日，手摇是珍珠奶茶必不可少的元素，没有手摇，就没有珍珠奶茶。

  上世纪80年代，跟着台湾经济的加快速度进行开展，茶饮料和休闲食物也随之鼓起。1986年，台湾艺术家、企业家涂宗和运营的火锅店生意破产了，欠下了400万台币的债款，其时他就想要转型开一家异乎寻常的茶饮店。

  他回忆说：“我去台南的一家菜市场时，看到了我童年时很喜欢的一种传统小吃——粉圆。我心想，为啥不在绿茶里加些粉圆呢？白粉圆浸泡在绿茶中，看起来几乎是半透明的，一颗颗白色的圆粒，很像我母亲的珍珠项链。”

  珍珠绿茶由此而生。他还尝试着在奶茶中参与更大的黑木薯球，让奶茶的口感更丰厚，更有嚼劲，并专门定制了能够啃咬木薯球的塑料吸管。1986年10月，他的榜首家茶馆“翰林茶馆”开张了。珍珠奶茶很快就成了市场上热销的产品，茶店的安稳收入也协助他还清了债款。“翰林茶馆”现在在台湾具有约80家分支机构，从美国、加拿大到中国大陆各地也都有分支机构。

  可是，涂宗和不是仅有一个宣称发明珍珠奶茶的人。珍珠奶茶连锁店“春水堂”的产品司理林秀慧说，是她在1988年的一次职工会议上发明了榜首杯珍珠奶茶。其时为了好玩，她把自己带的木薯球倒进阿萨姆茶里喝了。成果参与这次会议的任何一个人都喜欢喝这样的茶。几个月内，它的销量就超越了她们一切的冰茶。对珍珠奶茶发明权的抢夺，使双方从2009年开端了为期10年的诉讼。2019年，台湾法院裁决，珍珠奶茶是任何人或商铺都能制造的饮料。因而，没有必要争论是谁发明了它。

  尽管一切权之争没有赢家，但珍珠奶茶的前史上有一个无可争议的部分——它的昵称“波霸”的来源。珍珠奶茶的代名词，“波霸”，开始指的是饮料中运用的大黑木薯球。后来台南的一个小贩，将香港影星叶子楣的外号“波霸”用来指代较大的黑木薯球，以差异于一般较小的粉圆，由此也成了珍珠奶茶的别称了。有前史学家说，台湾人对珍珠奶茶的喜欢不单单是口味和质地，也反映了那个年代台湾的特别心情——社会正从旧向新的过渡，它包含了一些台湾陈旧的文明体会，带着一种在现代社会盛行的怀旧心情。在重建两大传统主食——粉圆和茶——的进程中，社会因一起的文明和前史而结合在一起。珍珠奶茶是再造传统食物的成功典范，也成为台湾人自傲和身份的标志。

  2004年，为了让大众信任购买兵器的花费并不那么贵重，台“国防部”发了一份宣扬单，宣称假如台湾人在未来15年内每周不喝一杯珍珠奶茶，他们就能够省下满足的钱来付出军事开支。

  这次宣扬拔苗助长，引起了岛内民众的激烈对立。珍珠奶茶连锁店“Easy Way”在新闻发布会上说：“你为啥不要求咱们别喝可乐呢？”

  当地媒体将这一事情称为“军械珍珠奶茶事情”。一些学者乃至宣称，它将珍珠奶茶推上了国际舞台。

  实际上，另一个被以为将珍珠奶茶带入国际市场的关键人物是阿萨德·汗（Assad Khan），他具有英国最大的本乡珍珠奶茶品牌之一。

  汗曾在纽约的摩根大通银行作业过7年，在那里他爱上了台湾珍珠奶茶，养成了每天下午喝一杯的习气。他说，“2009年在纽约时，我榜初次品尝到了珍珠奶茶。那是芋头奶茶，一点都不像我曾经喝过的茶滋味。茶饮料和木薯球的口感发明了一起的混合甜点。”尽管珍珠奶茶在海外唐人街很受欢迎，但在亚洲以外的大多数人中仍闻所未闻。汗回到伦敦后，发现找不到让他念念不忘的饮料，所以决议自己开一家奶茶铺，并在2011年推出了榜首间奶茶店“Bubbleology”（气泡学）——彩虹色的标志下，店面被打造成了一个愉快的奶茶“实验室”，一切店员都穿戴白大褂、戴着塑料护目镜。凭仗在市场营销方面的独具特色，他成功将这种饮料打造成一种时髦的生活方式。这也是珍珠奶茶最为人称道的当地——彻底可定制的特性，你能够自由选择饮料的每种成分。现在，珍珠奶茶的滋味和口感都在不断进化。

  近来，红糖珍珠奶茶又在亚洲热销，由于它运用的是天然红糖和鲜牛奶，而不是一般白糖和奶精。红糖珍珠奶茶也起自台北，再由快速扩张的专卖店，如虎糖、美好堂等，将其传播到香港、马来西亚、泰国和日本等地。当虎糖于2018年在香港初次开业时，要想喝上一杯红糖珍珠奶茶乃至需求等几个小时。

  阿萨德·汗也正在方案推出一种新的“瘦茶”——少糖和有机豆奶，以招引那些更注重健康的顾客。

  翰林创始人涂宗和说，“咱们只运用一流的斯里兰卡红茶（产自台湾）。它有一起的幽香和很好的回味。”他说现在他依然经常到岛上的山上寻觅最好的茶。“这是我作业中最享用的部分。珍珠奶茶不仅是翰林的根和自豪，也是台湾饮料职业的亮点。”

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